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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Schüncken von dem frischen Wild= Schwein / am Spiß gebraten
ISt das Wild= Schwein noch frisch / so kanst du die Haut leicht von dem Schuncken herunter bringen ; wann er aber nicht feist genug / so wird er geklopfft / gespickt / mit Speck / oder auch zu Zeiten mit Zimmet und Nägelein ; oder auch mit Speck= Schnitzlein gedämpfft / mit Wein / Eßig / Lemoni= Kräutlein / und gutem Gewürtz ; ( werden sie gebraten am Spiß / so kan man mit Sardellen / Capry / unzeitigen Agreßen / oder Wein= Trauben eine saure Brühe darüber / oder darunter richten ) oder einen süssen Weichsel= Maulbeer= oder andern Safft / mit Zucker / Zimmet und Wein darzu richten ; oder begieß die Schüncken / so mit Nägelein und Zimmet seynd gespickt worden / unter dem Braten mit halb Muscat / oder andern köstlichen Wein / und halb sauren Ram / hernach treib dise Brühe mit zwey oder drey gebähten Semmel= Schnitten durch ein Sieb / nimm die übrige Fetten darvon / und dise Abträuff über / oder unter den Schuncken gegeben / ist eine der besten Brühen über dise Braten.