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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ramequin de roignon.
Tirez le roignon d’vne longe de veau cuite, achez le auec persil ou ail, & vn iaune d’œuf: puis estendez vostre appareil bien assaisonné sur du pain que vous fe- rez rostir dans la poësle, & seruirez le tout sec ou sucré. Vous pouuez faire rosties de roignon de veau quasi de mesme, hormis qu’il n’y faut mettre ny persil ny oygnon: mais le roignon estant bien assaisonné, vous l’e- stendez sur vos rosties, ausquelles vous ferez aussi donner couleur dans la poësle: & en seruant vous les pouuez sucrer, & mesme mesler du sucre dans l’appareil si vous voulez.