Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schnitzeln von Rindfleiſch mit Erdäpfeln.
Laß mehlige Erdäpfel nur ſo viel kochen, daß man ſie ſchälen kann, dann laß ſie mit etwas Rindſuppe weich dünſten, zerrühre ſie zu einem Kaſch, laß in Butter einen Kochlöffel voll Mehl aufſchäumen, gib die abgetriebenen Erdäpfel darein, gieße ein bischen Suppe nach und laß es ein wenig dünſten. Schneide von einem mürben Rindfleiſch dünne Schnizzeln (sic!), klopfe ſie recht mit dem Meſſerrücken, miſche Salz, Pfeffer und kleingeſchnittene Peterſilie zuſammen, beſtreue damit die Schnitzeln von beiden Seiten, laß kleingeſchnittene Zwiebel in Butter oder geſchnittenem Kernfett aufſchäumen, lege die Schnitzeln darein und laß ſie ſchön braun dünſten; damit ſie nicht aubrennen(sic!), mußt du, wenn der Saft ſich einzieht, löffelweis Suppe nachgießen. Beim Anrichten gib die abgetriebenen Erdäpfel auf eine tiefe Schüſſel, die Schnitzeln lege ſchön zierlich herum und gieße den braunen Saft darüber. Dieſe Speiſe kann man entweder Mittags ſtatt Rindfleiſch, oder auch zum Nachtmahl auftragen, es wird immer, beſonders für Biertrinker willkommen ſein.
Laß mehlige Erdäpfel nur ſo viel kochen, daß man ſie ſchälen kann, dann laß ſie mit etwas Rindſuppe weich dünſten, zerrühre ſie zu einem Kaſch, laß in Butter einen Kochlöffel voll Mehl aufſchäumen, gib die abgetriebenen Erdäpfel darein, gieße ein bischen Suppe nach und laß es ein wenig dünſten. Schneide von einem mürben Rindfleiſch dünne Schnizzeln (sic!), klopfe ſie recht mit dem Meſſerrücken, miſche Salz, Pfeffer und kleingeſchnittene Peterſilie zuſammen, beſtreue damit die Schnitzeln von beiden Seiten, laß kleingeſchnittene Zwiebel in Butter oder geſchnittenem Kernfett aufſchäumen, lege die Schnitzeln darein und laß ſie ſchön braun dünſten; damit ſie nicht aubrennen(sic!), mußt du, wenn der Saft ſich einzieht, löffelweis Suppe nachgießen. Beim Anrichten gib die abgetriebenen Erdäpfel auf eine tiefe Schüſſel, die Schnitzeln lege ſchön zierlich herum und gieße den braunen Saft darüber. Dieſe Speiſe kann man entweder Mittags ſtatt Rindfleiſch, oder auch zum Nachtmahl auftragen, es wird immer, beſonders für Biertrinker willkommen ſein.