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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Kalbs= Kopff zerlegt.
NImm den gesottnen Kalbskopff / zerlege solchen / butze die Zung und das Maul / mache Stück aus allen / mit Pfeffer / Saltz / und angemachten geriebenen Brod besprengt / und auf den Rost / mit Butter begossen / gelegt / und also begossner im Safft und Fäum gegeben / oder in einer Zwibel= Brühe / Sardellen / Austern / Müschelein / Rosmarin= oder Knoblauch= Brühe / oder Lemoni= Soß / oder in dem Schlaff= Rock / das ist denen Kalbs= Füssen gleich / durch einen Taig gezogen / und im Schmalz gebachen.