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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gespickte Kalbsleber.
Ein schönes Stück Leber wird dicht mit Speck durchzogen, in eine Rein gelegt, wo sie gerade hineinpaßt, dann gibt man Zwiebel, Limonienschalen, Gewürznelken und Butter darauf und dünstet sie mit Oberhitze, bis kein Blut mehr herausgeht. Kurz vor dem Anrichten kommt saurer Rahm, Limoniesaft und Salz dazu.
Ein schönes Stück Leber wird dicht mit Speck durchzogen, in eine Rein gelegt, wo sie gerade hineinpaßt, dann gibt man Zwiebel, Limonienschalen, Gewürznelken und Butter darauf und dünstet sie mit Oberhitze, bis kein Blut mehr herausgeht. Kurz vor dem Anrichten kommt saurer Rahm, Limoniesaft und Salz dazu.