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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht in Frantzösischer Brüe.
Schupe den Hecht / siede ihn in Salzwasser so lange / als harte Eier / gieß das Wasser ab / thue Erbs-Brüe daran / laß es einen Wall thun / gieß ein theil Brüe wieder herab / thue viel Butter daran / reibe eine Muskatennuß darein / thue Pfeffer Ingwer und Cardamomen daran / laß es aufsiede / und richte es an.
Schupe den Hecht / siede ihn in Salzwasser so lange / als harte Eier / gieß das Wasser ab / thue Erbs-Brüe daran / laß es einen Wall thun / gieß ein theil Brüe wieder herab / thue viel Butter daran / reibe eine Muskatennuß darein / thue Pfeffer Ingwer und Cardamomen daran / laß es aufsiede / und richte es an.