Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eingerührte Eyer im Schmaltz / mit Bratwürsten.
ZErklopffet acht oder zehen Eyer / auch nach belieben mehr oder weniger / giesset ein halb Gläslein Wasser darein / und rühret es darunter / wiewol es auch ohne Wasser gemachet werden kan; indessen lasset ein Schmaltz in einem Pfännlein heiß werden / und wieder erkuhlen / giesset dann die zerklopfften Eyer in das Schmaltz / haltets über das Feuer / und rührets fleissig / nehmets auch offt vom Feuer herab / und rührets ferner / daß es nicht gar zu stockicht und hart werde: Indessen bratet die Bratwürste auf die gemeine Art ab / schneidets zu dinnen Plätzlein / mischet sie / wann die Eyer im Schmaltz halb fertig / darunter / und lassets miteinander ferner abkochen. * * An statt der Bratwürste / kan man auch gesottene Bratwürste nehmen / dieselbige zu Plätzlein schneiden / im frischen Schmaltz oder Butter rösten / und dann unter die Eyer im Schmaltz kochen: Oder aber / man kan die Würste / sie seyen gleich gesotten oder gebraten / wann sie zu Plätzen geschnitten / zuvor ein wenig erkalten lassen / alsdann die zerklopffte Eyer darüber giessen / und ferner abkochen / wie erst gedacht. An statt deß Wassers aber / kan man sich auch einer Milch / nach belieben / bedienen.