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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lammsschlegel.
Der geklopfte gewaschene Schlegel wird gesalzen, dann mit einer Beitze Nr. II. gedünstet, darauf mit Butter und Zwiebel abgebraten, damit er eine schöne Farbe bekomme.. Man gibt dann Rahm und Beitze dazu und läßt ihn aufkochen.
Der geklopfte gewaschene Schlegel wird gesalzen, dann mit einer Beitze Nr. II. gedünstet, darauf mit Butter und Zwiebel abgebraten, damit er eine schöne Farbe bekomme.. Man gibt dann Rahm und Beitze dazu und läßt ihn aufkochen.