Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eingerührte Eyer im Schmaltz.
MAn nehme so viel Eyer als man will / schlage selbige in ein Häfelein / saltze und zerklopffe sie wohl; dann thue man ein Kochlöffelein voll Mehl in ein Schüsselein / giesse von den zerklopfften Eyern allgemach ein wenig an das Mehl / und rühre es fein glatt damit ab / schütte hernach das angezwirte Mehl wieder zu den Eyern in das Häfelein / wiewol man es auch ohne Mehl von lauter Eyern machen kan: thut dann in ein Pfännlein / ohngefehr so viel als eines Eyes groß / frisches Schmaltz / last es heiß werden / und wieder erkalten; schüttet hernach die Eyer aus dem Häfelein in das Pfännlein mit dem Schmaltz / haltet es über das Feuer / klopffet sie wohl mit dem Kochlöffel herum / hebets je zu weilen vom Feuer / rührets ferner mit einem Kochlöffel / daß sie nicht hart oder knockericht werden; haltets dann wieder über das Feuer / und gebet gute Achtung daß die Eyer nicht erharten / sondern fein lind und gut bleiben: Richtets hernach in eine Schüssel / der setzts in der Pfannen auf den Tisch / nach dem es beliebt; streuet aber oben Ingber und Muscatblüh darauf. Und so es gefällig / kan man unter die zerklopfften Eyer / ehe sie ins Schmaltz gethan werden / gehacktes Petersilien= Kraut oder Schnittlauch rühren und untermischen.
MAn nehme so viel Eyer als man will / schlage selbige in ein Häfelein / saltze und zerklopffe sie wohl; dann thue man ein Kochlöffelein voll Mehl in ein Schüsselein / giesse von den zerklopfften Eyern allgemach ein wenig an das Mehl / und rühre es fein glatt damit ab / schütte hernach das angezwirte Mehl wieder zu den Eyern in das Häfelein / wiewol man es auch ohne Mehl von lauter Eyern machen kan: thut dann in ein Pfännlein / ohngefehr so viel als eines Eyes groß / frisches Schmaltz / last es heiß werden / und wieder erkalten; schüttet hernach die Eyer aus dem Häfelein in das Pfännlein mit dem Schmaltz / haltet es über das Feuer / klopffet sie wohl mit dem Kochlöffel herum / hebets je zu weilen vom Feuer / rührets ferner mit einem Kochlöffel / daß sie nicht hart oder knockericht werden; haltets dann wieder über das Feuer / und gebet gute Achtung daß die Eyer nicht erharten / sondern fein lind und gut bleiben: Richtets hernach in eine Schüssel / der setzts in der Pfannen auf den Tisch / nach dem es beliebt; streuet aber oben Ingber und Muscatblüh darauf. Und so es gefällig / kan man unter die zerklopfften Eyer / ehe sie ins Schmaltz gethan werden / gehacktes Petersilien= Kraut oder Schnittlauch rühren und untermischen.