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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage d’Escreuisses.
Nettoyez vos Escreuisses, & les faites cuire auec du vin & du vinaigre, du sel & du poiure: Estans cuites, épluchez les pieds & la queuë, & les passez auec du beurre bien frais, & peu de persil: puis prenez les corps de vos Escreuisses, & les battez dans vn mortier, auec vn oygnon, œufs durs & mie de pain: Mettez les mi- tonner auec du bon boüillon aux herbes, ou autre, si vous auez de la purée, & que vous desiriez vous en seruir, il faut qu’elle soit bien claire. Estant bouilly, passez le [S. 148] tout ensemble; estant passé, mettez de- uant le feu, puis prenez du beurre auec peu de persil aché, & le fricassez: Mettez le en suite dans vostre bouillon bien assai- sonné, & faites miton(n)er auec vos croustes seiches couuertes d’vn plat ou d’vne as- siette, mettez aussi dessus vostre pain, quelque peu d’achis de carpe, & jus de champignon: Emplissez vostre plat, & le garnissez de vos pieds & queuës d’Escre- uisses, auec grenade & ius de citron, & seruez.
Nettoyez vos Escreuisses, & les faites cuire auec du vin & du vinaigre, du sel & du poiure: Estans cuites, épluchez les pieds & la queuë, & les passez auec du beurre bien frais, & peu de persil: puis prenez les corps de vos Escreuisses, & les battez dans vn mortier, auec vn oygnon, œufs durs & mie de pain: Mettez les mi- tonner auec du bon boüillon aux herbes, ou autre, si vous auez de la purée, & que vous desiriez vous en seruir, il faut qu’elle soit bien claire. Estant bouilly, passez le [S. 148] tout ensemble; estant passé, mettez de- uant le feu, puis prenez du beurre auec peu de persil aché, & le fricassez: Mettez le en suite dans vostre bouillon bien assai- sonné, & faites miton(n)er auec vos croustes seiches couuertes d’vn plat ou d’vne as- siette, mettez aussi dessus vostre pain, quelque peu d’achis de carpe, & jus de champignon: Emplissez vostre plat, & le garnissez de vos pieds & queuës d’Escre- uisses, auec grenade & ius de citron, & seruez.