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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Auerhahn zerstuckter / in einen Ragu / mit Brüßlein / Kälber = Euterlein / Dardoffel / oder Schwammen.
Spicke den Auerhahn sauber auf der Brust / saltze und brate disen / oder hast du schon einen überbliebenen gebratenen Auerhahn / so laß die Brust gantz / das übrige transchiere in saubere Stücker / richts mit Butter / wenig Semmel = Brosen / Gewürtz / Lemoni = Safft und Schelffen / auch etwas Fleischbrühe / in die Schüssel / und so es beliebt / die Brust gantzer / decks zu / und laß kurtz aufkochen ; unterdessen richt ein gutes Ragu / von Brüßlein / Kälber = Euterlein / Dardoffel / oder andern guten Schwammen / mit wenig Wein / Fleischbrühe / Gewürtz / Butter und geröstem Meel / gibs über den Auerhahn / so ist er zierlich und wohlgeschmack ; regaliers mit aus Taig gebachenen / frischen / und auch gesottenen geselchten Ochsen = Zungen / und grün ausgebachenen Brunnkreß / oder Selleri = Kräutlein / oder mit aufgeschnittener Beuf a' la Mode, überzwerch zu Scheiben / oder geselchten Zerwelade = Würsten / auf solche Weiß geschnitten / und mit disen Kräutlein untertheilt.
Spicke den Auerhahn sauber auf der Brust / saltze und brate disen / oder hast du schon einen überbliebenen gebratenen Auerhahn / so laß die Brust gantz / das übrige transchiere in saubere Stücker / richts mit Butter / wenig Semmel = Brosen / Gewürtz / Lemoni = Safft und Schelffen / auch etwas Fleischbrühe / in die Schüssel / und so es beliebt / die Brust gantzer / decks zu / und laß kurtz aufkochen ; unterdessen richt ein gutes Ragu / von Brüßlein / Kälber = Euterlein / Dardoffel / oder andern guten Schwammen / mit wenig Wein / Fleischbrühe / Gewürtz / Butter und geröstem Meel / gibs über den Auerhahn / so ist er zierlich und wohlgeschmack ; regaliers mit aus Taig gebachenen / frischen / und auch gesottenen geselchten Ochsen = Zungen / und grün ausgebachenen Brunnkreß / oder Selleri = Kräutlein / oder mit aufgeschnittener Beuf a' la Mode, überzwerch zu Scheiben / oder geselchten Zerwelade = Würsten / auf solche Weiß geschnitten / und mit disen Kräutlein untertheilt.