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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Schöpsen‐Cotelettes.] Oder: [I]
wie erstere, bis sie Farbe haben, dann mit rothem Wein, brauner Suppe und Glace gedünstet. Wenn sie recht mürbe sind, richtet man sie mit diesem kurzen Safte an.
wie erstere, bis sie Farbe haben, dann mit rothem Wein, brauner Suppe und Glace gedünstet. Wenn sie recht mürbe sind, richtet man sie mit diesem kurzen Safte an.