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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Die ausgelößte Hirsch= Rucken zu dämpffen / wie die Beuf à la Mode, warm / oder kalter zu geben.
DIe Hirsch= Rucken werden ausgelößt / in fein grosse Stücker geschnitten / mit grossen wohl= gewürtzten Speck durchgezogen / und gleich dem Rindfleisch / so Beuf á la Mode genannt / und im Ersten Capitel bey dem Ochsen zu finden / gedämpfft / warmer gegeben / oder auch also kalter aufgeschnitten.
DIe Hirsch= Rucken werden ausgelößt / in fein grosse Stücker geschnitten / mit grossen wohl= gewürtzten Speck durchgezogen / und gleich dem Rindfleisch / so Beuf á la Mode genannt / und im Ersten Capitel bey dem Ochsen zu finden / gedämpfft / warmer gegeben / oder auch also kalter aufgeschnitten.