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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Barbe auf eine andere Art.
Die Barbe schupet und weidet man aus / hernach siedet man sie ab / und leget sie trokken auf einer Serviette in die Schüßel / gießet etwas Wein-Eßig / oder machet nur gemeine Brüe darüber. Es schikket sich dieser Fisch in die Pasteten wol / weil man ihn so wol warm / als kalt essen kan. Die gantz kleinen schmoret man / brät sie auf einem Rost / oder prägelt sie in Butter.
Die Barbe schupet und weidet man aus / hernach siedet man sie ab / und leget sie trokken auf einer Serviette in die Schüßel / gießet etwas Wein-Eßig / oder machet nur gemeine Brüe darüber. Es schikket sich dieser Fisch in die Pasteten wol / weil man ihn so wol warm / als kalt essen kan. Die gantz kleinen schmoret man / brät sie auf einem Rost / oder prägelt sie in Butter.