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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Riz de veau en ragoust.
Apres les auoir fait blanchir découpez [S. 94] les par morceaux, & les passez par la poë- sle, ou tous entiers si vous voulez, auec du lard, & bien assaisonnez auec persil, si- boule entiere, champignons, & trouffles, & apres estre bien mitonnez auec bon bouillon, & la sauce estant courte, & bien liée, seruez.
Apres les auoir fait blanchir découpez [S. 94] les par morceaux, & les passez par la poë- sle, ou tous entiers si vous voulez, auec du lard, & bien assaisonnez auec persil, si- boule entiere, champignons, & trouffles, & apres estre bien mitonnez auec bon bouillon, & la sauce estant courte, & bien liée, seruez.