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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine braune Suppen vom Rindfleisch / mit jus, und Porzulack-Kraut.
MAche erstlich ein gutes jus, dann auch von dergleichen Rindfleisch ein gutes Knödlein= Gehäck / gewürtz solches mit Pfeffer / Saltz / Muscatnuß und Knoblauch / verfertige kleine Knödlein und Strützlein daraus / braune / oder bache sie aus heissem Schmaltz / und lege jeden Theil besonder in ein Reinlein / nimm alsdann auch das Porzulack-Kraut / klaube dasselbige von dem Stengel / wasche und überbrühe es ein wenig / seigs wieder ab / truck das Wasser wieder darvon / gewürtz mit Pfeffer und Muscatnuß / leg einen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / rösts mit ein wenig Meel im Butter / und giesse von dem jus, oder braunen Brühe daran / deßgleichen auch an die gebachnen Knödlein / hast der braunen Brühe zu wenig / so hilff mit Fleischbrühe / laß es sodann allerseits aufsieden / setze die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte ein wenig Brühe an das Kraut schwings herüber / gibs auf die Suppen / und die Knödlein sammt der Brühe zuletzt auch oben darauf. NB. Verlangst du es zu verbessern / so lege ein braun= gedämpfftes Stuck von Lung= Braten oder andern Fleisch auf die Mitt.
MAche erstlich ein gutes jus, dann auch von dergleichen Rindfleisch ein gutes Knödlein= Gehäck / gewürtz solches mit Pfeffer / Saltz / Muscatnuß und Knoblauch / verfertige kleine Knödlein und Strützlein daraus / braune / oder bache sie aus heissem Schmaltz / und lege jeden Theil besonder in ein Reinlein / nimm alsdann auch das Porzulack-Kraut / klaube dasselbige von dem Stengel / wasche und überbrühe es ein wenig / seigs wieder ab / truck das Wasser wieder darvon / gewürtz mit Pfeffer und Muscatnuß / leg einen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / rösts mit ein wenig Meel im Butter / und giesse von dem jus, oder braunen Brühe daran / deßgleichen auch an die gebachnen Knödlein / hast der braunen Brühe zu wenig / so hilff mit Fleischbrühe / laß es sodann allerseits aufsieden / setze die Schüssel mit gebähtem Brod auf / schütte ein wenig Brühe an das Kraut schwings herüber / gibs auf die Suppen / und die Knödlein sammt der Brühe zuletzt auch oben darauf. NB. Verlangst du es zu verbessern / so lege ein braun= gedämpfftes Stuck von Lung= Braten oder andern Fleisch auf die Mitt.