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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Sardellen‐Sauce. Nr. 1.
In schöne dunkle Einbrenn von 1 Löffel voll Schweinschmalz gibt man 2 Sardellen nur gereinigt und halbirt, vergießt die Sauce mit guter Suppe und läßt sie kochen, bis die Sardellen so weich sind, daß sie beim Passiren ganz verschwinden.
In schöne dunkle Einbrenn von 1 Löffel voll Schweinschmalz gibt man 2 Sardellen nur gereinigt und halbirt, vergießt die Sauce mit guter Suppe und läßt sie kochen, bis die Sardellen so weich sind, daß sie beim Passiren ganz verschwinden.