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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Pieds de veau & de mouton en ragoust.
Estans bien cuits, les farinez & passez par la poisle auec du lard ou sain-doux, [S. 46] puis les mettez mitonner auec peu de bouillon, peu de verjus, vn bouquet, vn morceau de citron, & farine passée: le tout bien assaisonné & la sauce courte, meslez y des capres, puis seruez. Les pieds de mouton se font de mesme; Estans bien cuits, & le ver osté, les fari- nez & passez auec lard ou sain-doux, & les mettez mitonner auec peu de bouil- lon & verjus, vn bouquet, morceau de citron, & farine passée, le tout bien assai- sonné & sauce courte, y meslés des capres & seruez.