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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Birn Safft einzusieden
Nimm wol zeitige Birn / butze alles unsauberes und faules darvon / stoß in einem steinernen Mörsel / oder andern darzu tauglichen Geschirr / presse den Safft durch ein star=ckes Tuch / oder (wann es viel seynd) in einer Preß wol aus / laß den Safft in eienm verzinnten kupffernen Kessel biß auf halb einsieden / hebe ihn vom Feuer / laß ihn abkühlen / und behalte ihn in Gläsern / oder reinen Fässern und Geschirren wol vermachter; man kann ihn zu allerhand köstlichen Brühen / über roth oder schartzes Wildprät gebrauchen / oder auch zum Gebratnen geben / er dienet auch vor ein köstliches Getranck. NB. Es seynd auch Quitten=Schnitz gut in diesen Safft ge=kochter.