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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Poffösen oder Semmelschnitten.] Mit Hirn oder Hachis.
Wenn man abgedünstetes Hirn, oder feines Kalbshachis, mit Ei gemischt, einfüllt, werden die Semmeln etwas dünner geschnitten. Wenn sie mit Milch erweicht sind, wird das Hirn 2 Messerrücken dick ausgestrichen, wieder mit Semmel bedeckt, in Ei und Bröseln gedreht, aus dem Schmalze gebacken.