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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aenten eingemachter / in gelber Pomerantzen Brühe.
NImm sauber gebutzte Aenten / schneide den Halß / sammt Kopff / Flügel und Füß darvon / laß die Aenten gantz / das ander aber schneide zu Stücklein / und legs sammt dem Magen wieder darzu / laß im Saltzwasser ein wenig anlauffen / legs in ein Rein / oder Casserol / mit ein wenig weissen Wein / und Fleischbrühe / mit wenig geweichter Semmel / oder weiß eingebrennt / auch gantzen Zimmet / Pfeffer / Imber und Muscatblühe / auch einen zerschnittenen Zwibel / und Portugeser / Pomerantzen / laß mit einander genug und recht einsieden / wanns fertig / so richt die Aenten in die Schüssel / treib die Brühe durch das Haar= Sieblein / machs recht im Eßig und Zucker / auch ein wenig Saffran / gibs über die Aenten.
NImm sauber gebutzte Aenten / schneide den Halß / sammt Kopff / Flügel und Füß darvon / laß die Aenten gantz / das ander aber schneide zu Stücklein / und legs sammt dem Magen wieder darzu / laß im Saltzwasser ein wenig anlauffen / legs in ein Rein / oder Casserol / mit ein wenig weissen Wein / und Fleischbrühe / mit wenig geweichter Semmel / oder weiß eingebrennt / auch gantzen Zimmet / Pfeffer / Imber und Muscatblühe / auch einen zerschnittenen Zwibel / und Portugeser / Pomerantzen / laß mit einander genug und recht einsieden / wanns fertig / so richt die Aenten in die Schüssel / treib die Brühe durch das Haar= Sieblein / machs recht im Eßig und Zucker / auch ein wenig Saffran / gibs über die Aenten.