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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gelbe Suppe mit Sulze.
Nimm ein halbes Seidel überkühlte Rind- oder Hühnerſuppe, ſchlage darein 6 ganze Eier, würze es mit Muskatenblüthe, quirle es recht ab, binde das Töpfchen feſt mit Papier zu und hänge es ins kochende Waſſer, doch mußt du Acht geben, daß kein Waſſer derein kömmt; ſo laß es eine ganze Stunde kochen, und nimm dann mit einem Kaffeelöffel nockerlgroße Stücke heraus in die Suppenſchüſſel. Hierauf gib in einen Topf ſechs Dotter, ein Stückchen friſche Butter, ein bischen Muskatenblüthe, zerrühre es mit kalter Suppe, gieße darauf eine Maß kochende Suppe, quirle es recht ab und gieße es über die Sulze. In dieſe Suppe kann man auch geſchnittene Hühnerlebern und Mägen geben.
Nimm ein halbes Seidel überkühlte Rind- oder Hühnerſuppe, ſchlage darein 6 ganze Eier, würze es mit Muskatenblüthe, quirle es recht ab, binde das Töpfchen feſt mit Papier zu und hänge es ins kochende Waſſer, doch mußt du Acht geben, daß kein Waſſer derein kömmt; ſo laß es eine ganze Stunde kochen, und nimm dann mit einem Kaffeelöffel nockerlgroße Stücke heraus in die Suppenſchüſſel. Hierauf gib in einen Topf ſechs Dotter, ein Stückchen friſche Butter, ein bischen Muskatenblüthe, zerrühre es mit kalter Suppe, gieße darauf eine Maß kochende Suppe, quirle es recht ab und gieße es über die Sulze. In dieſe Suppe kann man auch geſchnittene Hühnerlebern und Mägen geben.