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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Bratwürst vom Schwein in dem Rauch.
NImm feist und mageres Schwein= Fleisch / hacke es fein klein / und auf 25. Pfund schwer / nimm 1. Pf. Saltz / und 4. Untzen Pfeffer / mit einem Viertel / oder Pündt klaren Wein / und 1. Pf. Blut von dem Schwein / hernach knete und rühre alles wohl unter einander / ein gute viertel Stund lang / und stopffe es also in die Därm / die man mit einem Tisch= Servietteumwinden soll / damit / wann man das Fleisch wohl einstopfft / der Darm nicht zerspringt / man muß sie von einander / nach der Größe / als es gut düncket / mit einem Spagat unterbinden / und an die Lufft hängen / hernach in den Rauch / aber in keine Hitz hängen / wann sie wohl trucken / so schneide zwischen dem gebundenen Spagat die ledige Haut / oder Därm entzwey / ist also gut / daß sie doppelt unterbunden werden / damit eine jede Wurst seine Unterbindungen behalte / dann sonst Würmer darein kommen / und reibe sie ein wenig mit Baumöl / nachdeme du den Rauch / so darauf gefallen / abgewischet / und thue sie in ein irdenes / inwendig wohl= verglaßiertes Geschirr / mit einem dergleichen wohlschliessenden Deckel / und auf dise Weiß wirst du / so lang / als du wilst / ohne / daß sie übel= riechend werden / sie erhalten können / in einen frischen Keller / mit öffterem Besichtigen und Oel= Beschmieren ; wann man sie sied / so sollen sie nicht zu lang sieden / dann sonst werden sie nur spehr.
NImm feist und mageres Schwein= Fleisch / hacke es fein klein / und auf 25. Pfund schwer / nimm 1. Pf. Saltz / und 4. Untzen Pfeffer / mit einem Viertel / oder Pündt klaren Wein / und 1. Pf. Blut von dem Schwein / hernach knete und rühre alles wohl unter einander / ein gute viertel Stund lang / und stopffe es also in die Därm / die man mit einem Tisch= Servietteumwinden soll / damit / wann man das Fleisch wohl einstopfft / der Darm nicht zerspringt / man muß sie von einander / nach der Größe / als es gut düncket / mit einem Spagat unterbinden / und an die Lufft hängen / hernach in den Rauch / aber in keine Hitz hängen / wann sie wohl trucken / so schneide zwischen dem gebundenen Spagat die ledige Haut / oder Därm entzwey / ist also gut / daß sie doppelt unterbunden werden / damit eine jede Wurst seine Unterbindungen behalte / dann sonst Würmer darein kommen / und reibe sie ein wenig mit Baumöl / nachdeme du den Rauch / so darauf gefallen / abgewischet / und thue sie in ein irdenes / inwendig wohl= verglaßiertes Geschirr / mit einem dergleichen wohlschliessenden Deckel / und auf dise Weiß wirst du / so lang / als du wilst / ohne / daß sie übel= riechend werden / sie erhalten können / in einen frischen Keller / mit öffterem Besichtigen und Oel= Beschmieren ; wann man sie sied / so sollen sie nicht zu lang sieden / dann sonst werden sie nur spehr.