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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brüe über einen Kälber-Braten auf eine andere Art.
Nehmet den Kern aus der Limonie / hakket ihn klein / kochet ihn mit ein wenig Holunder=Eßig / Fleisch-Brüe / Ingwer / Pfeffer / Nägelein / Cardamomen / und richtet es über den Braten.
Nehmet den Kern aus der Limonie / hakket ihn klein / kochet ihn mit ein wenig Holunder=Eßig / Fleisch-Brüe / Ingwer / Pfeffer / Nägelein / Cardamomen / und richtet es über den Braten.