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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Omelette de beatilles.
Prenez vos beatilles, qui sont crestes, roignons, & aisles de pigeonneaux, faites les bien cuire, & estant cuites & assaison- nées, mettez les à sec: Ayez des œufs [S. 93] dont vous osterez plus de la moitié des blancs, battez les, & estans bien battus, mettez dedans vos beatilles bien nettes, puis prenez du lard, & le coupez par mor- ceaux, le passez par la poësle, & auec vo- stre lard fondu, mesme auec les mor- ceaux, si vous voulez faites vostre ome- lette bien espaisse, & non trop cuite, & seruez.
Prenez vos beatilles, qui sont crestes, roignons, & aisles de pigeonneaux, faites les bien cuire, & estant cuites & assaison- nées, mettez les à sec: Ayez des œufs [S. 93] dont vous osterez plus de la moitié des blancs, battez les, & estans bien battus, mettez dedans vos beatilles bien nettes, puis prenez du lard, & le coupez par mor- ceaux, le passez par la poësle, & auec vo- stre lard fondu, mesme auec les mor- ceaux, si vous voulez faites vostre ome- lette bien espaisse, & non trop cuite, & seruez.