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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hirsch= Läuff / oder Füß.
WAnn sie gebutzt ; können sie gleich andern Füssen weich gesotten ; zerlegt / sauber ausgebutzt / gebachen / in süsser / oder sauerer Brühe eingemacht / fricassirt / in allerhand Sardellen / Lemoni / und unterschiedlichen Zwibel= Brühen eingemacht und verkochet werden ; aber sie werden selten gebutzt / wegen wenigkeit des Fleisches.
WAnn sie gebutzt ; können sie gleich andern Füssen weich gesotten ; zerlegt / sauber ausgebutzt / gebachen / in süsser / oder sauerer Brühe eingemacht / fricassirt / in allerhand Sardellen / Lemoni / und unterschiedlichen Zwibel= Brühen eingemacht und verkochet werden ; aber sie werden selten gebutzt / wegen wenigkeit des Fleisches.