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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Viues rosties sur le gril.
Les viues sont dangereuses à cause de certains picquants qu’elles ont proche la teste, c’est pourquoy lors que vous les ha- billerez, souuenez-vous de les ratisser, & de leur couper ces trois pointes, & la te- ste par les ouyes, par où aussi vous les vuiderez. Estant ainsi habillées & vui- dées, découpez les par dessus, & faites fondre du beurre, & en passez par les cou- peures auec sel & clou, puis les mettez sur le gril; estant rosties, faites vne sauce rousse auec beurre frais, sel & poiure, persil aché, grozeilles, ou verjus de grain & vn fillet de vinaigre, faites les miton- ner auec vostre sauce, & seruez.