Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Heringe / gebraten.
BEreite die Heringe zu / wie kurtz zuvor gedacht / schneide ein wenig von den Kopff herab / und mache dann oben am Ruckgrat einen Schnitt eines halben Fingers lang / stecke das abgeschnittene vom Kopff dazwischen hinein / oder an statt dessen ein Rindlein rocken Brod / und lege dann die Heringe auf den Rost / schmiere aber zuvor den Rost wohl mit Butter / und die Heringe laß über einem Kohlfeuer braten; bestreiche sie auch mit Butter auf beeden Seiten / wende sie offt um / biß sie schön rösch und licht=braun werden: alsdann legs auf einen zinnernen Teller / nimm die Köpffe oder das Brod heraus / und trage sie also bloß / oder auch zum sauern Kraut / zu Tisch.* *An statt der Butter / die Heringe damit zu bestreichen / kan man auch Oel gebrauchen / hernach / wann sie gebraten / wieder abkuhlen lassen und dann in Essig legen / Oel darüber giessen / klein=geschnittenen Citronen=Schelffen darauf streuen / und also kalt geniessen.