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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tourte de franchipanne.
Prenez vn chaudeau de laict, & faites vostre appareil pour faire vostre cresme, en cette sorte: prenez vn peu de farine, que vous ferez cuire auec vostre laict; estant cuite, prenez cinq iaunes d’œufs, & meslez le tout ensemble, auec pistaches battuës, amandes, peu de sel, & quantité de sucre; faites en suite vostre paste, la détrempez auec blancs d’œufs, & sel, & laissez la reposer. Faites en six abbaisses fort deliées, & les beurrez l’vne apres l’autre, estendez vostre cresme dessus vos six abbaisses, & faites en encore six au- tres, & les mettez l’vne apres l’autre bien beurrée, & particulierement celle de des- sus, pour luy donner couleur. Estant cui- te dans vne tourtiere, ou sur vne assiette, la changez en vne autre, & la sucrez, puis seruez auec fleurs. Vous pouuez faire la tourte de franchi- panne de toute autre sorte de cresme, & la seruir de mesme sorte que celle cy- dessus.
Prenez vn chaudeau de laict, & faites vostre appareil pour faire vostre cresme, en cette sorte: prenez vn peu de farine, que vous ferez cuire auec vostre laict; estant cuite, prenez cinq iaunes d’œufs, & meslez le tout ensemble, auec pistaches battuës, amandes, peu de sel, & quantité de sucre; faites en suite vostre paste, la détrempez auec blancs d’œufs, & sel, & laissez la reposer. Faites en six abbaisses fort deliées, & les beurrez l’vne apres l’autre, estendez vostre cresme dessus vos six abbaisses, & faites en encore six au- tres, & les mettez l’vne apres l’autre bien beurrée, & particulierement celle de des- sus, pour luy donner couleur. Estant cui- te dans vne tourtiere, ou sur vne assiette, la changez en vne autre, & la sucrez, puis seruez auec fleurs. Vous pouuez faire la tourte de franchi- panne de toute autre sorte de cresme, & la seruir de mesme sorte que celle cy- dessus.