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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Haselhun eyngedämpfft mit gesaltzenen Limonien.]
Nim(m) das Haselhun also roh / spicks mit Zimmet vnd Neglein / stecks an / vn(d) laß ein wenig braten / daß ein wenig braun wirt / zeuchs darnach vom Spieß / vnd dämpffs eyn mit gesaltzenen Limonien / daß fein säurlich wirdt / so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Verwürtz vnd versaltz es nicht / so wirt es desto besser.
Nim(m) das Haselhun also roh / spicks mit Zimmet vnd Neglein / stecks an / vn(d) laß ein wenig braten / daß ein wenig braun wirt / zeuchs darnach vom Spieß / vnd dämpffs eyn mit gesaltzenen Limonien / daß fein säurlich wirdt / so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Verwürtz vnd versaltz es nicht / so wirt es desto besser.