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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Beurre sallé.
Lauez le bien en eau fraische, & l’égout= tez, puis le mettez dans vne terrine, & le pestrissez auec sel blanc, clou de girofle, quelques fueilles de laurier, & de l’anis pilé si vous voulez. Apres quoy, mettez le dans vn pot, & le couurez bien auec du papier ou parchemin, apres auoir osté l’eau qui en sort: mettez le à la cave, & vous en seruez.
Lauez le bien en eau fraische, & l’égout= tez, puis le mettez dans vne terrine, & le pestrissez auec sel blanc, clou de girofle, quelques fueilles de laurier, & de l’anis pilé si vous voulez. Apres quoy, mettez le dans vn pot, & le couurez bien auec du papier ou parchemin, apres auoir osté l’eau qui en sort: mettez le à la cave, & vous en seruez.