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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Von einem Pfauen seynd vielerley Speisen zu machen / und gleich dem Indian zu verkochen.
Erstlich / kön(n)en sie warm abgebraten / mit einer Sardellen= Austern= oder Müschel= Soß / Dardoffel= oder in einer süssen / oder andern Soß / oder pohlnischen Aepffel= und Zwibel= Brühe warmer / oder auch kalter gut gegeben werden; absonderlich / wann sie jung und gut seynd; werden sie wie ein Capaun gebraten / und sonstin allweg verkocht. Andertens / ungepaitzter in die Pasteten / warm und kalter / mit aufgestecktem Schweiff. Drittens / abgebratner und kalter / in einer Gallert / oder klaren Sultz / rc. zugericht.
Erstlich / kön(n)en sie warm abgebraten / mit einer Sardellen= Austern= oder Müschel= Soß / Dardoffel= oder in einer süssen / oder andern Soß / oder pohlnischen Aepffel= und Zwibel= Brühe warmer / oder auch kalter gut gegeben werden; absonderlich / wann sie jung und gut seynd; werden sie wie ein Capaun gebraten / und sonstin allweg verkocht. Andertens / ungepaitzter in die Pasteten / warm und kalter / mit aufgestecktem Schweiff. Drittens / abgebratner und kalter / in einer Gallert / oder klaren Sultz / rc. zugericht.