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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gestürtzte Eyer.
MAn nehme ohngefehr drey Eyer / siede dieselbige / biß sich das Weisse nur ein wenig anleget; dann werden sie aufgeschlagen / wie man sonst / wann sie weich gesotten / im Essen zu thun pfleget / aber nicht im obern theil / wo es spitzig ist: lasset die Dottern heraus lauffen in eine Schüssel / schlagt noch ein frisches Ey daran / streuet Saltz und Muscatblüh darein / klopffets unter einander / macht in einem Pfännlein ein Schmaltz heiß / nehmet einen eisernen Löffel / ziehet selbigen durch das heisse Schmaltz / schüttet von den zerklopfften Eyern den dritten Theil darein / und decket oder stürtzet eine von den ausgeschlagenen Schalen geschwind darüber / daß das Löchlein derselben unter sich komme / haltet es zusamt dem Löffel in das Schmaltz; ziehet den Löffel geschwind heraus / und last das Ey bachen / biß es schön braun wird.