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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Pasté de barbuë.
Habillez vostre barbuë, & la ciselez par dessus: Si vous voulez lardez la d’anguil= le bien assaisonnée, puis dressez vostre paste à la grandeur de vostre barbuë, & la mettez dedans bien assaisonnée de sel, poiure, clou, fines herbes, champignons, morilles, peu de persil passé auec du beur= re frais, mousserons, cus d’artichaux, ou asperges rompuës, & bon beurre frais, le couurez à iour; & si vous voulez, enjoli= uez le de quelques façons, faites le cuire. [S. 256] Estant cuit, & bien nourry, seruez le auec vne sauce faite de verjus de grain, & iau= nes d’œufs.