Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schöpsen‐Cotelettes.
Zu 2 oder 3 Rippen abgeschnitten schön hergerichtet, werden sie gespickt, mit Butter Zwiebel und etwas Suppe gedünstet, bis sie mürbe sind und der Saft anfängt braun zu werden, wo man sie abdeckt und ihnen auf beiden Seiten Farbe gibt. Gut dazu sind Rüben oder Erdäpfel. Statt mit Speck, kann man sie mit Sardellen, Knoblauch und Petersilie gemischt, spicken.
Zu 2 oder 3 Rippen abgeschnitten schön hergerichtet, werden sie gespickt, mit Butter Zwiebel und etwas Suppe gedünstet, bis sie mürbe sind und der Saft anfängt braun zu werden, wo man sie abdeckt und ihnen auf beiden Seiten Farbe gibt. Gut dazu sind Rüben oder Erdäpfel. Statt mit Speck, kann man sie mit Sardellen, Knoblauch und Petersilie gemischt, spicken.