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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stokkfisch mit süßen Rahm.
Wenn der Strkkfisch so weit zurechte / bis auf die Brüe / so gib süßen Rahm / ein gut stükk Butter / Pfeffer und Semmelkrumen darzu / laß es durchsieden / und wenn du wilt anrichten / so salze ihn. Und dieses muß allezeit in acht genommen werden / daß man den Stokkfisch nicht ehe salzet / bis er soll aufgegeben werden / sonst wird er hart.
Wenn der Strkkfisch so weit zurechte / bis auf die Brüe / so gib süßen Rahm / ein gut stükk Butter / Pfeffer und Semmelkrumen darzu / laß es durchsieden / und wenn du wilt anrichten / so salze ihn. Und dieses muß allezeit in acht genommen werden / daß man den Stokkfisch nicht ehe salzet / bis er soll aufgegeben werden / sonst wird er hart.