Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesulzte Pomeranzen‐Creme.
12 Loth Zucker, mit Saft und abgeriebenem Geruch von 1 Pomeranze, ½ Seidel Wasser und 5 Dotter sprudelt man ans dem Feuer zu Crême. Dann gibt man 1 Loth Hausenblase, und wenn es kalt geworden ist, 1 Seidel zu Schaum geschlagenes Obers, mit Alkermes etwas röthlich gefärbt, dazu. Man füllt es in einen Model und läßt es in Eis sulzen, oder gießt diesen, den Boden oder ganz (mittelst Einhängen eines kleineren Models) mit klarer Wassersulze aus. Wenn sie auf diese Weise gesulzt und dann gestürzt ist, ziert man sie oben mit eingesottenen Früchten. Wenn nur der Boden mit Sulze ausgegossen wird, kann man die Früchte darauf einlegen.
12 Loth Zucker, mit Saft und abgeriebenem Geruch von 1 Pomeranze, ½ Seidel Wasser und 5 Dotter sprudelt man ans dem Feuer zu Crême. Dann gibt man 1 Loth Hausenblase, und wenn es kalt geworden ist, 1 Seidel zu Schaum geschlagenes Obers, mit Alkermes etwas röthlich gefärbt, dazu. Man füllt es in einen Model und läßt es in Eis sulzen, oder gießt diesen, den Boden oder ganz (mittelst Einhängen eines kleineren Models) mit klarer Wassersulze aus. Wenn sie auf diese Weise gesulzt und dann gestürzt ist, ziert man sie oben mit eingesottenen Früchten. Wenn nur der Boden mit Sulze ausgegossen wird, kann man die Früchte darauf einlegen.