Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gestürtzte Eyer / auf eine andere Weise.
LAsset die Eyer ein klein wenig sieden / schlaget sie auf / als wolte man sie weich gesotten essen; schüttet das einwendige zusammen in ein Schüssel= oder Häfelein / würtzets mit ein wenig Saltz / Ingber und Muscatblüh / schlagt auch ein ungesottenes Ey daran / und klopfft es wohl unter einander: last dann ein frisches Schmaltz wohl heiß werden / giesset von den zerklopfften Eyern die leere Schalen wieder voll / darinnen sie zuvor gewesen seyn. Dann nehmet in einen eisernen tieffen Löffel ein wenig heisses Schmaltz / giesset aus der Eyer= Schalen die Eyer in den Löffel / und stürtzt die Schalen geschwind darüber; legt es also fein gemach aus dem Löffel in das Pfännlein mit dem heissen Schmaltz / und bacht es schön licht= gelb heraus.
LAsset die Eyer ein klein wenig sieden / schlaget sie auf / als wolte man sie weich gesotten essen; schüttet das einwendige zusammen in ein Schüssel= oder Häfelein / würtzets mit ein wenig Saltz / Ingber und Muscatblüh / schlagt auch ein ungesottenes Ey daran / und klopfft es wohl unter einander: last dann ein frisches Schmaltz wohl heiß werden / giesset von den zerklopfften Eyern die leere Schalen wieder voll / darinnen sie zuvor gewesen seyn. Dann nehmet in einen eisernen tieffen Löffel ein wenig heisses Schmaltz / giesset aus der Eyer= Schalen die Eyer in den Löffel / und stürtzt die Schalen geschwind darüber; legt es also fein gemach aus dem Löffel in das Pfännlein mit dem heissen Schmaltz / und bacht es schön licht= gelb heraus.