Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Speisen von Obs=Früchten. Apffel.] Oder [II]
man hawet die gantze Aepfel oben entwey/ hölts auß/hackt das Außgehölte oder andere Aepffel/ röstet sie in schmalz/temperir es mit Rosinlin/geschehlt - gestoffenen Mandlen/Zimmet/Saffran/ Zucker, fülle darmit die außgeholte Aepffel/machts mit einem spißlein zusamen/ vnd dämpffts in schmalz/nach belieben mit wenig Wein vnd Zucker. Oder man ziechts durch ein dünnes Streublinteiglin / vnd bachts in heiß schmalz. Diese Fülle taugt auch zu Kräpflin.
man hawet die gantze Aepfel oben entwey/ hölts auß/hackt das Außgehölte oder andere Aepffel/ röstet sie in schmalz/temperir es mit Rosinlin/geschehlt - gestoffenen Mandlen/Zimmet/Saffran/ Zucker, fülle darmit die außgeholte Aepffel/machts mit einem spißlein zusamen/ vnd dämpffts in schmalz/nach belieben mit wenig Wein vnd Zucker. Oder man ziechts durch ein dünnes Streublinteiglin / vnd bachts in heiß schmalz. Diese Fülle taugt auch zu Kräpflin.