Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Auf ein andere Weiß / den Pußl=Taig.
NImm klein=gefähten schönen weissen Zucker / auf einen saubern Tisch oder Brett / mit gar klein geschnittnen gelben Lemoni=Schelffen darzu / oder auch an statt der Schelffen den Essentz oder Geist von Pomerantzen oder Lemoni etlich Tropffen / feuchte disen Zucker mit etlich Tropffen Lemoni=Safft / und dick=geschlagenen Eyer=Faum an / aber nur so viel / daß er sich mit einem Walger / oder Wölger / eines kleinen Finger dicks auswalgern läßt / dann stich mit einem blechernen Rohr (so unten enger als oben/) Zeltlein nach Belieben aus / und legs auf Papier / aber nicht zu eng zusammen / und bache es fein kühl. Sie werden gleich dem Marcipan=Taig auch mit allerhand Farben zugericht.
NImm klein=gefähten schönen weissen Zucker / auf einen saubern Tisch oder Brett / mit gar klein geschnittnen gelben Lemoni=Schelffen darzu / oder auch an statt der Schelffen den Essentz oder Geist von Pomerantzen oder Lemoni etlich Tropffen / feuchte disen Zucker mit etlich Tropffen Lemoni=Safft / und dick=geschlagenen Eyer=Faum an / aber nur so viel / daß er sich mit einem Walger / oder Wölger / eines kleinen Finger dicks auswalgern läßt / dann stich mit einem blechernen Rohr (so unten enger als oben/) Zeltlein nach Belieben aus / und legs auf Papier / aber nicht zu eng zusammen / und bache es fein kühl. Sie werden gleich dem Marcipan=Taig auch mit allerhand Farben zugericht.