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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pomeranzen‐Chaudeau.
½ Seidel milden Wein, von 2 Pomeranzen den Saft und Geruch, von 1 Limonie Saft und Geruch, dann Zucker und 8 Dotter schlägt man über Glut bis es heiß ist, dann nimmt man es vom Feuer, schlägt fort bis es erkaltet, mischt 1 Loth Hausenblase dazu, und füllt es in einen mit Mandelöl ausgestrichenen Model und läßt es sulzen.
½ Seidel milden Wein, von 2 Pomeranzen den Saft und Geruch, von 1 Limonie Saft und Geruch, dann Zucker und 8 Dotter schlägt man über Glut bis es heiß ist, dann nimmt man es vom Feuer, schlägt fort bis es erkaltet, mischt 1 Loth Hausenblase dazu, und füllt es in einen mit Mandelöl ausgestrichenen Model und läßt es sulzen.