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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gezupffter / mit Krebs= Schweifflein / auf dreyerley Weiß.
ERstlich / wird der gezupffte Hecht mit den ausglößten Krebs= Schweifflein / sam(m)t zugehörigem Gewürtz in weisser Butter= Brühe mit rothen Krebs= Butter gefärbt. Andertens / in süssen Ram / mit wenig rothen Butter; Pfeffer und wohl Muscatnuß. Drittens / in einer Gulli, von klein= gestossenen Mandeln / worunter hart= gesottne Eyerdotter / sammt in Ram geweichter Semmel / alles zusammen im Mörsel wohl gestossen / und mit wamen süssen Ram / durch das Tuch oder Haar= Sieblein getrieben / ein Stuck rother Butter darein gelegt / der Hecht damit warm gemacht / und angericht.
ERstlich / wird der gezupffte Hecht mit den ausglößten Krebs= Schweifflein / sam(m)t zugehörigem Gewürtz in weisser Butter= Brühe mit rothen Krebs= Butter gefärbt. Andertens / in süssen Ram / mit wenig rothen Butter; Pfeffer und wohl Muscatnuß. Drittens / in einer Gulli, von klein= gestossenen Mandeln / worunter hart= gesottne Eyerdotter / sammt in Ram geweichter Semmel / alles zusammen im Mörsel wohl gestossen / und mit wamen süssen Ram / durch das Tuch oder Haar= Sieblein getrieben / ein Stuck rother Butter darein gelegt / der Hecht damit warm gemacht / und angericht.