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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Stockfisch= Schweiff / auf dem Rost / oder in dem Ofen zu braten.
NImm ein wol= und ein schön weiß= gewässertes Schweiff= Stuck vom Stockfisch / schuppe ihn sauber / und nimm die Graten darvon / so viel als seyn kan / daß der Fisch nicht zu viel zerrissen wird ; besprenge ihn mit Saltz / wenig Pfeffer und Imber / aber wol Muscat= Blühe / oder Nuß / begieß ihn mit zerlassenem Butter / und brate ihn auf einem heiß= gemachten Rost / mit öffterer Begiessung des Butters / oder richte ihn in ein mit Butter beschmierte Schüssel / oder Multer / in warmen Ofen / und bey dem Anrichten gib braunen oder fäumigen Butter darüber. NB. Etliche binden die Schweiff= Stuck also gesaltzner / gewürtzter / und mit Butter begossen zusammen / daß die Haut beyderseits das Brett bedeckt / und braten ihn also ; aber bey dem Anrichten wird’s wieder aufgelößt : und im Anrichten mit Butter / oder andern Soß begossen.