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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schildhahn.
Dieser wird wenigstens ein paar Tage eingebeitzt, anfangs damit überdünstet, dann gebraten, mit Butter und Rahm begossen. In die Pfanne gibt man etwas Beitze.
Dieser wird wenigstens ein paar Tage eingebeitzt, anfangs damit überdünstet, dann gebraten, mit Butter und Rahm begossen. In die Pfanne gibt man etwas Beitze.