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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zerlegte Capaunen in unzeitigen Agres / oder dergleichen Weintrauben.
SIede die zerstuckte Capaunen in rechter Maaß / Wasser / oder Fleischbrühe / sammt einem Zwibel mit Nägelein besteckt; auf die Letzt wirff etliche von denen schönsten Beeren darzu / die andern stoß mit hart=gesottenen Eyerdottern in einem steinernen Mörser / und treibs mit der Brühe und gesottenen Zwibeln durch das Sieblein / oder Tuch / wirff darein wenig frischen Butter / klein=gehackten grünen Petersil / Pfeffer und Muscatnuß / laß mit dem Capaun wiederum ein wenig aufsieden / daß es aber nicht dopffigt wird / oder gerinnt / so ist es fertig / also macht mans auch mit denen abgezupfften Weintrauben.
SIede die zerstuckte Capaunen in rechter Maaß / Wasser / oder Fleischbrühe / sammt einem Zwibel mit Nägelein besteckt; auf die Letzt wirff etliche von denen schönsten Beeren darzu / die andern stoß mit hart=gesottenen Eyerdottern in einem steinernen Mörser / und treibs mit der Brühe und gesottenen Zwibeln durch das Sieblein / oder Tuch / wirff darein wenig frischen Butter / klein=gehackten grünen Petersil / Pfeffer und Muscatnuß / laß mit dem Capaun wiederum ein wenig aufsieden / daß es aber nicht dopffigt wird / oder gerinnt / so ist es fertig / also macht mans auch mit denen abgezupfften Weintrauben.