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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Rindsschnitten (Beefsteaks).] Oder: [I]
Man bestreicht sie mit Oel, streut Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian pulverisirt darauf und läßt sie mehrere Stunden zugedeckt stehen, ½ Stunde vor dem Anrichten werden sie auf gäher Hitze (auf dem Roste) gebraten. In die Schüssel gibt man etwas Kräuterbutter und auf die Schnitze Limoniesaft und Glace.
Man bestreicht sie mit Oel, streut Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian pulverisirt darauf und läßt sie mehrere Stunden zugedeckt stehen, ½ Stunde vor dem Anrichten werden sie auf gäher Hitze (auf dem Roste) gebraten. In die Schüssel gibt man etwas Kräuterbutter und auf die Schnitze Limoniesaft und Glace.