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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Grünes= Mus.
Bähe ein weisses Brod / weiche dasselbe im Wein / und treibe es hernach durch ein enges Sieb in ein Töpfflein / laß es eine gute weil sieden ; inzwischen stosse Petersilien= Kraut / zwing den Saft heraus / und thue denselben in das Mus / laß es aber mit dem grünen Safft nicht mehr sieden / und es schön grün bleibe : alsdann streue Zucker und Ingber darauf.
Bähe ein weisses Brod / weiche dasselbe im Wein / und treibe es hernach durch ein enges Sieb in ein Töpfflein / laß es eine gute weil sieden ; inzwischen stosse Petersilien= Kraut / zwing den Saft heraus / und thue denselben in das Mus / laß es aber mit dem grünen Safft nicht mehr sieden / und es schön grün bleibe : alsdann streue Zucker und Ingber darauf.