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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Käß= Küchlein / auf andere Art.
NImm zwey Drittel klein= geriebenen Käß / und ein Drittel schönes Mehl / nemlich zu acht Loth Käß vier Loth Mehl / rühre alles wohl durch einander ; thue einen Löffel voll Milchram / aber ja nicht mehr / daran / sonst reissen sie gerne ; und mache den Teig hernach mit lauter Eyern an / daß er ungefehr in der Dicken ist / wie der Teig zu den gebrannten Küchlein. Wann aber die Käß= Küchlein rund gemachet werden sollen / so muß der Teig etwas dicker seyn / als zu den Strützeln : Wann man aber Strützeln machen will / lässet man einen zinnernen Deller mit warmen Schmaltz überlauffen / leget den Teig darauf / und schneidet die Strützeln mit einem Messer / so in warmes Schmaltz geduncket worden / herab / streichets damit glatt zu / und lässets fein langsam heraus bachen ; die Runden aber werden nur in der Hand / wann selbige zuvor ein wenig mit Schmaltz fett gemachet worden / formiret und herum gedrehet.
NImm zwey Drittel klein= geriebenen Käß / und ein Drittel schönes Mehl / nemlich zu acht Loth Käß vier Loth Mehl / rühre alles wohl durch einander ; thue einen Löffel voll Milchram / aber ja nicht mehr / daran / sonst reissen sie gerne ; und mache den Teig hernach mit lauter Eyern an / daß er ungefehr in der Dicken ist / wie der Teig zu den gebrannten Küchlein. Wann aber die Käß= Küchlein rund gemachet werden sollen / so muß der Teig etwas dicker seyn / als zu den Strützeln : Wann man aber Strützeln machen will / lässet man einen zinnernen Deller mit warmen Schmaltz überlauffen / leget den Teig darauf / und schneidet die Strützeln mit einem Messer / so in warmes Schmaltz geduncket worden / herab / streichets damit glatt zu / und lässets fein langsam heraus bachen ; die Runden aber werden nur in der Hand / wann selbige zuvor ein wenig mit Schmaltz fett gemachet worden / formiret und herum gedrehet.