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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Schneeballn.
NEhmet ungefehr ein wenig mehr als den achten theil eines Metzens schönes Mehl / saltzets / schlagt vier Eyer daran / und rühret das Mehl damit ab / daß es schön glatt wird; leget alsdann den Teig auf ein reines Bret / und wircket ihn wacker durch einander / daß er etwas zähe wird / wälchert ihn nachmals in die Länge / und schneidet Stücklein daraus / wircket hernach selbige wohl / und ballet sie wiederum rund; wann sie nun alle also zusamm gemachet worden / so deckets mit einem Näpfflein zu / daß sie nicht spröd werden: Alsdann walchert eines nach dem andern / der breiten nach / fein dinn und rund / schneidet oder rädelt mit einem Rädlein etliche Strichlein darein / welche aber nicht durchaus gehen; leget sie alle über einander auf einen erdenen Deller / deckets nochmal / wie zuvor / zu / daß sie nicht spröd werden. Machet dann in einer Pfannen / mittelmässiger grösse / ein Schmaltz heiß / schneidet ein langes spitziges Höltzlein/ und leget nur ein einiges von den geschnittenen Strichlein deß Teigs darauf; fasset wiederum ein anders an / und leget es ebenfalls auf das Höltzlein / und so fort / biß der Platz gantz ist; leget ihn in die Pfannen / schüttelt die also auf einander gelegte Strichlein mit dem Höltzlein in der Mitten ein wenig übersich / daß sie schön kraus werden / wendet den Schneeballn um / und bachet ihn geschwind heraus / damit er licht bleibe. * * Von vier Eyern / auf vorbeschriebene Art zusammen gemacht / bekommt man vierzehen schöner Schneeballn; etliche giessen unter den Teig ein wenig Milch / sie sollen aber von lauter Eyern mürber und besser werden.