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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Weichſel-Sulze.
Nimm ſchöne reife Weichſeln, löſe die Stengeln ab, waſche die Weichſeln in reinem Waſſer und laß ſie dann auf einer Serviette abtrocknen. Auf ein Pfund Weichſeln nimm ein halbes Pfund Zucker und laß ihn in einem halben Seidel Waſſer kochen, bis er ſich zieht; nun wirf die Weichſeln darein und laß ſie ein wenig aufſieden, dann nimm ſie mit einem Schaumlöffel heraus und lege ſie in eine Schüſſel; hierauf gib in die Soß noch ein halbes Seidel Ribisſaft, ein Loth Tags zuvor in Waſſer aufgelöste Hauſenblaſe, und laß es ſieden, bis es ein wenig dicklich iſt, dann ſeihe es durch und laß es ein wenig überkühlen; hernach gieße es über die Weichſeln, beſtreue es mit Lemonieſchale und gröblich geſtoßenem Zucker, laß es kalt werden, dann trage es zur Tafel. Es iſt im Sommer ſehr erfriſchend.
Nimm ſchöne reife Weichſeln, löſe die Stengeln ab, waſche die Weichſeln in reinem Waſſer und laß ſie dann auf einer Serviette abtrocknen. Auf ein Pfund Weichſeln nimm ein halbes Pfund Zucker und laß ihn in einem halben Seidel Waſſer kochen, bis er ſich zieht; nun wirf die Weichſeln darein und laß ſie ein wenig aufſieden, dann nimm ſie mit einem Schaumlöffel heraus und lege ſie in eine Schüſſel; hierauf gib in die Soß noch ein halbes Seidel Ribisſaft, ein Loth Tags zuvor in Waſſer aufgelöste Hauſenblaſe, und laß es ſieden, bis es ein wenig dicklich iſt, dann ſeihe es durch und laß es ein wenig überkühlen; hernach gieße es über die Weichſeln, beſtreue es mit Lemonieſchale und gröblich geſtoßenem Zucker, laß es kalt werden, dann trage es zur Tafel. Es iſt im Sommer ſehr erfriſchend.